Maxime Millet

Encore mieux que la stévia, la thaumatine

06/04/2013 | 2 commentaires |

plan de stéviaUn édulcorant est un produit comestible ayant un gout sucré, comme la saccarose (le sucre que vous avez dans votre placard) qui est d'origine naturelle ou encore l’aspartame qui lui est artificiel et surement mauvais pour la santé.
La stévia c'est "la révolution" de ces dernières années, on peut la voir partout, dans les sodas, les sirops ou encore les plats cuisinés afin de remplacer le sucre traditionnel pour deux raisons :
D'abord il y a une histoire d'effet de mode, cet édulcorant est extrait d'une plante on peut donc vendre ce produit en jouant sur son coté naturel.
Mais surtout parce qu'elle est moins sucrée que le sucre mais a un gout plus sucré... Oui, cette phrase à un sens ! Les édulcorants que l'on retrouve dans nos assiettes ont un pouvoir sucrant, il s'agit de la différence au gout pour la même quantité d'un édulcorant comparé à la saccarose qui elle a un pouvoir sucrant de 1.
  • Si le goût pour la même quantité est moins important alors le pouvoir sucrant est inférieur à 1.
  • Si le goût pour la même quantité est le même alors le pouvoir sucrant est de 1 également.
  • Si le goût pour la même quantité est plus important alors le pouvoir sucrant est supérieur à 1.
Ainsi, votre sirop à la menthe contient moins d'édulcorant que la version classique car la stévia a un pouvoir sucrant plus important,il est de 300 ! La dernière différence c'est les calories apportées par cet édulcorant, il y en a 0 pour 100 grammes. Donc nous avons moins de sucre et zéro calorie pour plus de goût.
Il y a tout de même un désavantage à ça, c'est qu'elle peut provoquer des risques pour la santé au dessus de 5mg/Kg/jour (DJA -> dose journalière admissible).
fruit du Katemfe

La thaumatine

La thaumatine est un autre édulcorant naturel, elle est extraite du fruit du Katemfe (ce fruit rouge à gauche) un arbre qui pousse dans certains pays d'Afrique et c'est ses acides aminés qui seraient à l'origine de son goût sucré.
Cette fois-ci le pouvoir sucrant n'est pas des centaines de fois plus grand mais des milliers, il varie de 2000 à 3000 toujours pour 0cal/100g et ne présente pas de limite de consommation par jour.


Donc pour récapituler :
Saccarose Stévia Thaumatine
Pouvoir sucrant 1 300 2000
Dose admissible par jour Innocuité 5mg/Kg Innocuité
Calories pour 100g 400Kcal 0 0

Pour le moment je ne l'ai vu que dans des chewing-gums, son code d'additif est E957.
Wikipédia : Thaumatine
Source photo Thaumatine

Glofish : Le poisson OGM de compagnie

22/05/2011 | Commentaires fermés |

Glofish le premier poisson de compagnie OGM !

Je cherchais des arguments contre les OGM quand je suis tombé sur Glofish, le premier animal OGM de compagnie. Il existe depuis 2004 mais j'ai trouvé ce poisson super intéressant. Il existe en trois couleurs : rouge, vert et orange.

Glofish signifie poisson luisant en effet, ce sont des poissons zèbres dans lesquels on a ajouté un gêne fluorescent provenant d'un corail de mer (ou de méduses pour les premiers) qui les rendent fluorescent toute leur vie.

Conçus à la base comme indicateur de pollution ils sont aujourd'hui utilisés pour l'aquariophilie et sont vendus 5$ par pièce. Malheureusement, ces poissons sont interdits en France à cause de la modification de leur patrimoine génétique.

Plus d'infos chez wikipedia